Du pommier au cidre

Manuel de cidrerie pour l'amateur et l'artisan

Claude Jolicœur, cidrier passionné depuis une trentaine d’années, aborde dans cet ouvrage la fabrication du cidre, de l’établissement du verger à la mise en bouteille de tous types de cidres. Les débutants apprendront les méthodes de base pour la fabrication d’un premier cidre et, pour les cidriers chevronnés, l’auteur explore des questions plus complexes comme l’analyse des moûts et cidres, l’équilibre des assemblages, la conduite des fermentations, et l’organisation d’une cidrerie artisanale. Il étudie en détail les moulins et pressoirs à pommes, et propose des guides pour leur fabrication. Il s’intéresse aussi aux spécificités des productions et aux variétés de pommes à cidre des différentes régions cidricoles en France, en Belgique, en Suisse, au Canada. Dans ce manuel pratique et illustré, Claude Jolicœur nous transmet le résultat de ses recherches, de ses expériences et son enthousiasme pour l’art de la cidrerie.


Vous pouvez télécharger ci-dessous le matériel d'accompagnement du livre (annoncé en page 377).

Correction et calibration de l'hydromètre
Assistant d'assemblage
Suivi de la fermentation
Modèle de fermentation
Livret de notes

avril 2016
400 pages
34,00 €
ISBN 
978-2-8126-1043-1
Gencod 
9782812610431